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SALMONELLA, UNA DE LAS ETA MAS IMPORTANTES DE DISTRIBUCION MUNDIAL
La salmonelosis es una enfermedad infecciosa producida por enterobacterias del género Salmonella. Se manifiesta principalmente por la gastroenteritis aguda. Esta es una de las enfermedades infecciosas más comunes por ingerir agua y alimentos contaminados especialmente carnes. Es una enfermedad de distribución mundial, que varía en la frecuencia de serotipos de un país a otro. Afecta a todos los grupos de edad, pero tiene mayor incidencia entre los mayores de sesenta años y menores de cinco años; igual que la época del año en donde se desarrolla más esta enfermedad que es en la primavera y verano (Gutierrez-Cogco, Lucina etal, 2000)
La salmonella es un género que incluye 2300 especies diferentes de bacterias, siendo los tipos más comunes la Salmonella enteritidis y la salmonella typhimurium, que representanla mitad de todas las infecciones humanas.
La salmonellaes gram negativa, esto significa que posee altas cantidades de peptidoglicano, sustancia similar a una malla que proporciona estructura y fuerza. Puede sobrevivir con o sin oxígeno; esta bacteria tiene forma de barra o bacilo que no produce espora (Gutierrez-Cogco, Lucina etal, 2000)
La salmonelosis es una infección de importancia tanto en salud pública como en salud animal debido al alto impacto económico que ocasiona; es una enfermedad aguda de distribución mundial, transmitida por los alimentos (Figueroa Ochoa, Inda Marcela etal, 2005)
Salmonelosis aviar
Muchos animales de granja son portadores de S.Enteriditis en sus tractos intestinales, es por ello que los subproductos de matadero son altamente contaminados. La Salmonella puede sobrevivir hasta dieciséis meses a 25° centígrados en este tipo de alimentos. Los productos avícolas son una fuente común de infección ya que la avicultura actualmente requiere de una gran cantidad de subproductos de granja y matadero para la producción de una dieta alta de proteínas para las aves (Parra, Miguel etal. (2002)
Los alimentos transmisores de Salmonella son huevos, ovoproductos, carnes y derivados, productos lácteos, alimentos a base de crema, vegetales y panificados. (Álvarez, FL etal) (2010)
La infección fecal oral, es la ruta más común de transmisión; aunque también ciertos serotipos son transmitidos verticalmente desde las madres a la progenie.
Cuando la salmonella alcanza el intestino de aves jóvenes se adhiere y coloniza especialmente las células epiteliales de los ciegos y el segmento ileocecal. Desde aquí producirá una excreción fecal persistente por hasta seis meses. La S.Enteriditis es lo suficientemente patógena como para atravesar las células del intestino alcanzando la circulación sanguínea. La bacteriemia permite la infección de muchos otros órganos y tejidos, principalmente hígado, bazo y huesos. Muchas cepas tienen la capacidad de multiplicarse dentro de los órganos, de esta manera evitan ser eliminadas por el sistema inmunológico del ave. (Lorenzoni, Gino, 2021)
Hepatoenteritis tóxica infecciosa aviar
La hepatoenteritis tóxica infecciosa de las aves, produce desigualdad y retraso en el crecimiento, mala conversión, y una menor productividad. El control de las enterobacterias productoras de ácido sulfhídrico (Proteusspp., E.coli spp., Pseudomonas spp., Salmonella spp.) es fundamental desde un punto de vista sanitario y, consecuentemente, desde un punto de vista de la eficacia productiva de las aves (Borrell, Jaime 2019).
La única manera de poder evitar las pérdidas de productividad y consecuentemente económicas es el diagnóstico correcto de la enfermedad y control desde que aparecen los primeros síntomas. La transmisión es vertical como vía de infección en pollos de engorde a partir de observaciones epidemiológicas y en la identificación de enterobacterias productoras de ácido sulfhídrico en hígado y ovarios de las reproductoras.
La mayor parte de los lotes de reproductoras no presentan signos de la enfermedad, o estos son muy leves. La primera indicación de la infección puede ser la aparición de síntomas en su progenie. Esta situación hace que la identificación de la enfermedad en las reproductoras se debe hacer lo antes posible.
La identificación de la bacteria permitirá la aplicación del tratamiento adecuado y no un tratamiento sintomático que enmascare el agente etiológico. El tratamiento específico frente al agente etiológico identificado evitará la disminución de la eficacia productiva.
El control de todos los eslabones de la producción, centrándonos fundamentalmente en las reproductoras mediante el análisis microbiológico periódico y la eliminación de seropositivos, mejorará la productividad y la calidad sanitaria de los productos de origen avícola (Borrell, Jaime,2019)
Teniendo en cuenta todo lo anterior, se concluye que es necesario implementar medidas de intervención como la educación de los propietarios de las aves de corral, especialmente en el manejo sanitario tanto de las aves, del ambiente, de los huevos y de la carcasa. De esta manera es que se podrán prevenir potenciales infecciones en los consumidores. El primer punto que considerar en un programa de prevención es determinar el origen de la infección y qué especie de salmonela está presente. Es decir, saber si la fuente de infección es algún ingrediente o ingredientes añadidos al alimento, el personal o equipo contaminado que se pone en contacto con las aves, la presencia de vectores (roedores, por ejemplo) o la presencia de transmisión transovárica (vertical).
El control de la salmonelosis es y seguirá siendo un tema sumamente importante y complejo desde el punto de vista de la salud aviar y pública a nivel mundial ( Contreras, Manuel, 2010).
Minervet S.A., empresa argentina que se ubica en una de las regiones más puras de yacimientos mineros, dedicada al estudio de la cristalografía de minerales específicos; basándose en su tecnología que se apoya en una molécula única de origen mineral, en conjunto con extractos botánicos activos SHIKIMATOS, y el ÁCIDO CITRICO propone un producto, único, de acción prolongada, con propiedades bactericidas y fungicidas. Este actúa a nivel de la pared celular, membrana y en enzimas metabólicas de los microorganismos presentes en el alimento para eliminarlos de manera inmediata en contacto con el mismo
Este producto conocido bajo el nombre de MINERMOLD, presentado en sacos de 25 kg, está disponible para brindar las herramientas necesarias y de manera natural controlar agentes patógenos tales como E. Coli, Clostridium, Salmonella, Esthapylococcus, Aspergillus, Fusarum, y Penicillium, entre otros.
Autor: Germán Gonzalez
Referencias bibliográficas
Gutierrez-Cogco, Lucina etal, 2000. Serotipos de Salmonella. Identificados en los servicios de salud de México. Salud Pública, México. Vol. 42. N° 6. https://www.scielosp.org/article/spm/2000.b42n6/490-495/es
Figueroa Ochoa, Inda Marcela et al, (2005) Mecanismos moleculares de patogenicidad de Salmonella. Revista Latinoamericana de Microbiología. Vol.47. N°1-2, pp.25-42. https://www.medigraphic.com/pdfs/lamicro/mi-2005/mi05-1
Parra, Miguel etal. (2002)Microbiología, patogénesis, epidemiologia, clínica y diagnóstico de las infecciones producidas por Salmonella. Revista MVZ, Cordoba.Vol.VII, N° 2. pp.187-200. Universidad de Córdoba. Montería. Colombia. https://www.redalyc.org/articulo.oa.id=69370201
(Álvarez, FL etal) (2010) Frecuencia de SALMONELLA ENTERICA en aves de traspatio de la localidad de San Lorenzo, Departamento Central, República de Paraguay. https://www.vet.una.py/dict/pdf/ccv02/Alvarez.pdf
(Lorenzoni, Gino, 2021) Salmonelosis aviar. PennState Extension. https://extensión.psu.edu/salmonelosisaviar#.text
Borrell, Jaime(2019) Hepatoenteritis tóxica infecciosa aviar. Veterinaria Digital y su Atlas de patología. https://www.veterinariadigital.com/blogs/atlas-de-patologia/
Contreras, Manuel ( 2010) Salmonelosis aviar: métodos de prevención y control. El sitio avícola. https://www.elsitioavicola.com/articles/1868/salmonelosis-aviar-matodos-de-prevencian-y-control/#:~:text=Tradicionalmente
